Aprenda a abastecer la despensa coreana de un principiante con estos ingredientes esenciales.

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11 especias y condimentos coreanos

La cocina coreana se basa en una variedad de salsas y pastas, las más comunes incluyen:

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  1. Gochugaru : Gochugaru son hojuelas de pimiento rojo. Vienen en dos estilos principales: hojuelas de pimiento picante gruesas similares a las que se encuentran en una pizzería, y pimiento rojo fino, que se usa para hacer kimchi y la pasta de pimiento picante gochujang. Para obtener el mejor sabor, busque hojuelas de pimiento rojo brillante secadas al sol y guárdelas en el refrigerador o congelador.
  2. Huchu : Huchu es pimienta negra molida, utilizada como adobo para carnes y en sopa de pastel de arroz ( ddeok guk ).
  3. Persona especial : Persona especial es el nombre coreano de la salsa de soja. Si prepara mucha comida coreana en casa, es posible que desee invertir en una botella o dos (o tres) de salsa de soja al estilo coreano, como la tradicional joseon-ganjang (también conocido como guau-ganjang o sopa de salsa de soja), elaborada naturalmente yangjo-ganjang , o el estándar jin-ganjang , que es similar a la salsa de soja al estilo japonés.
  4. Doenjang : Doenjang es una pasta de soja fermentada que es un poco más divertida que el miso japonés. Al igual que el miso, tiene una patada umami. Doenjang se usa comúnmente para hacer adobos, guisos ( jjigae ), y ssamjang , una salsa para aderezos de lechuga y barbacoa coreana. Doenjang a menudo se vende en una tina de plástico color canela.
  5. Gochujang
  6. : Gochujang es una pasta de pimiento rojo fermentado dulce y picante que se utiliza en una variedad de recetas coreanas picantes, desde arroz frito con kimchi hasta adobos, y como salsa para bibimbap . Como Persona especial y Doenjang , gochujang está hecho de contigo (bloques de soja fermentada) con la adición de papilla de arroz y gochugaru (polvo de Chile). El gochujang a menudo se vende en una tina de plástico roja.
  7. semillas de sésamo
  8. : Semillas de sésamo tostadas y trituradas, conocidas como ggaesogeum , sirva como guarnición e ingrediente en salsas para mojar. Puede comprar semillas de sésamo enteras sin tostar y tostarlas usted mismo según sea necesario, pero las tiendas de comestibles coreanas también venden semillas de sésamo tostadas.
  9. Chamgireum : Chamgireum (aceite de sésamo) tiene muchos usos en la cocina coreana. Mezclado con un aceite neutro, es un excelente aceite de cocina. Mezclado con gochujang, se convierte en una salsa para mojar. El aceite de sésamo de alta calidad es un excelente aceite de acabado.
  10. Jeot : La respuesta de Corea a la salsa de pescado es jeot , una categoría de pastas y líquidos de pescado fermentados que incluyen mulchi aecjeot (salsa de anchoas), saeu jeot (pasta de camarones), y aekjeot (Salsa de pescado al estilo coreano). Usar jeot en lugar de sal o para condimentar kimchi y sopas. Sustituya la salsa de pescado tailandesa o vietnamita en una pizca.
  11. Marun myeolchi : Anchoas secas, conocidas como Marun Myeolchi , agregue sabor umami al caldo de sopa y a los estofados. Vienen en tamaños pequeños y grandes. Las anchoas secas grandes se hierven con algas marinas para hacer dashi al estilo coreano, y las pequeñas son para todo lo demás.
  12. Vinagre de arroz
  13. : El vinagre de vino de arroz o el vinagre de arroz integral se usa para condimentar banchan y hacer salsas para mojar.
  14. Vino de arroz
  15. : El vino de arroz a menudo forma parte de un adobo para cocinar carne y pescado. Cheongju (licor claro) es la opción tradicional, pero puede sustituirlo por soju o mirin.
4 Banchan coreano común 4-common-korean-banchan

4 Banchan coreano común

Banchan es una colección de guarniciones que normalmente se sirven junto con una comida. Puede comprar los componentes en una tienda de comestibles coreana o hacerlos usted mismo.

  1. kimchi
  2. : Posiblemente el ingrediente más famoso de la cocina coreana, el kimchi normalmente se refiere a picante. excrementos kimchi: repollo napa fermentado sazonado con sal marina, gochugaru , ajo, jengibre y jeot . Hay muchos otros tipos de kimchi, incluido el kimchi de rábano, el kimchi de pepino y el kimchi blanco no picante. Encontrarás frascos gigantes de kimchi en cualquier supermercado coreano, pero es fácil de hacer kimchi en casa . Los cocineros coreanos juran por hijo mat , o el sabor de tus manos, que solo es posible con kimchi casero.
  3. Jangajji : Jangajji puede referirse a cualquier tipo de vegetal en escabeche no fermentado, a menudo condimentado con salsa de soja. Los encurtidos comunes incluyen hojas de ajo, hojas de perilla, rábano y pepino.
  4. Namul : Namul son verduras al vapor, escaldadas o saturadas, típicamente sazonadas con aceite de sésamo, ajo, vinagre y / o salsa de soja. Común Namul incluyen brotes de soja blanqueados, verduras oscuras como espinacas o amaranto, y condimentos algas marinas .
  5. Jeon : Jeon son panqueques que se sirven como guarnición. Los mas famosos son pajeon (tortitas de cebolleta) y kimchijeon (tortitas de kimchi).
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11 verduras, hierbas y cereales coreanos

La comida coreana es famosa por sus verduras fermentadas. Especialmente en el sur, los veranos calurosos y los inviernos fríos hicieron de la fermentación una técnica esencial antes del desarrollo de la refrigeración. Hoy en día, las verduras fermentadas todavía son apreciadas por su sabor picante. Por supuesto, la cocina coreana incluye muchas verduras frescas, al vapor y salteadas, así como arroz y fideos.

  1. Daepa : Daepa es el nombre coreano de la cebolleta, una versión más dulce y grande de una cebolleta. Utilice la parte blanca para cocinar y la parte verde para caldo de verduras. Si no puedes encontrar daepa , puede sustituir las cebolletas.
  2. Bien : Cierto las cebolletas se conocen como Pensilvania , y puedes usarlos en kimchi, pajeori (ensalada de cebolla verde) y tortitas, así como para adornar platos.
  3. Baechu : Baechu , también conocido como repollo de Napa, es un color claro, plumoso variedad de repollo ese es el ingrediente principal en excrementos kimchi, baechuguk (sopa de repollo), y ssam (envoltura de lechuga).
  4. Mu : Mu es un rábano blanco rechoncho de la familia del rábano daikon. Normalmente se vende sin sus hojas, este tubérculo es el ingrediente principal en kkakdugi (kimchi de rábano en cubos).
  5. Gganip : Gganip es el término coreano para hojas de perilla u hojas de shiso. Puedes usar estas hojas grandes en ssam , salteados o encurtidos banchan.
  6. Manual : La mayoría de los platos coreanos salados incluyen alguna forma de ajo , o manual . Picado, machacado o triturado, agrega sabor a adobos, kimchi y más.
  7. repuesto : repuesto es la palabra coreana para el jengibre, que a menudo acompaña al ajo en adobos y kimchi.
  8. Dasima : Dasima es el término coreano para kombu o algas secas . Al igual que el dashi japonés, la cocina coreana usa algas secas para agregar sabor umami al caldo.
  9. Dame : Dame , o algas secas, es más delgado y más flexible que el quelpo. Gim se usa para envolver kimbap (Sushi al estilo coreano), como guarnición y como refrigerio.
  10. Arroz de grano corto
  11. : Grano corto arroz blanco es la variedad de arroz más popular en la cocina coreana. El arroz cocido se conoce como panecillo en Escocia y puede consistir en cebada, mijo, arroz integral, arroz negro, arroz glutinoso, trigo sarraceno y más.
  12. Dangmyeon : Dangmyeon son los fideos de batata, también conocidos como fideos de vidrio. Elaborados con almidón de camote, son un ingrediente esencial en japchae .

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La barbacoa coreana es una de las exportaciones más populares de la cocina coreana. Hay tres tipos de carne que casi siempre encontrarás en la barbacoa coreana:

  1. Samgyeopsal : Samgyeopsal , o 'carne de tres capas', es de estilo coreano barriga de cerdo , cortada en tiras que revelan estrías de carne y grasa. El corte fino hace que esta panceta de cerdo sea adecuada para asar a la parrilla.
  2. Deungshim : En rodajas finas deungshim (solomillo de ternera) es uno de los más populares cortes de carne para bulgogi (literalmente carne de fuego, pero en realidad carne de res marinada a la parrilla). Otros cortes incluyen ansim (solomillo de ternera), kkot deungsim (rollo de chuletón), y chimasal yangji (Filete de flanco).
  3. Galbi : Estilo coreano costillas cortas , también conocido como galbi , se cortan en tiras largas y delgadas con el hueso en el extremo corto. Esto los hace ideales para preparaciones de cocción rápida como la barbacoa coreana. No los confunda con las costillas cortas de corte inglés, que consisten en una porción de carne unida a un hueso de costilla, y es mejor para estofar. El galbi al estilo de Los Ángeles son costillas cortas estilo flanqueado que se cortan a través del hueso.
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