Pierogi, la comida reconfortante de Europa del Este con infinitas opciones de relleno, se ha convertido en sinónimo de comida polaca en el extranjero. A continuación, le indicamos cómo prepararlos en casa.

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¿Qué es un Pierogi?

Pierogi (singular pieróg) son bolas de masa hervidas semicirculares hechas de una masa masticable a base de trigo que encierra una variedad de rellenos salados y dulces. Después de hervir, los pierogi a menudo se fríen en mantequilla hasta que estén crujientes, luego se rocían con mantequilla adicional.

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¿De dónde viene Pierogi?

La primera descripción escrita de pierogi aparece a finales del siglo XVII, pero muchos polacos afirman que los pierogi han existido mucho más tiempo que eso. Están asociados con San Jacinto, un sacerdote polaco del siglo XIII que se cree que ha salvado milagrosamente las cosechas (un servicio por el que se le agradeció con pierogi) o que había alimentado pierogi a personas hambrientas. Las leyendas varían, ¡pero Swiety Jacek z pierogami! (¡San Jacinto y su pierogi!) Es una expresión de sorpresa de antaño, y desde entonces Hyacinth se ha convertido en una especie de santo patrón de los pierogi.

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En Polonia, encontrará pierogi en barras de leche (bares de leche), cafeterías asequibles que sirven comida sencilla, y quioscos y tiendas de comida rápida, que venden principalmente pierogi congelado. Los pierogi fueron traídos por inmigrantes polacos a los EE. UU., Donde han experimentado innovaciones como el relleno de papa con queso cheddar o la receta de masa a base de queso crema.

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3 variaciones de Pierogi

Como plantilla básica de bola de masa, los pierogi dejan mucho espacio para la variación regional y estacional. Algunas de las albóndigas adyacentes a pierogi más famosas son:

    Uszka (orejas) : Pierogi tipo tortellini relleno de carne y / o champiñones y servido en un borscht claro para Wigilia, la cena de Nochebuena polaca.
  • Perezoso
    • : Empanadillas sin envoltorio hechas con queso de granjero y / o puré de papas incorporado directamente a la masa. Al igual que los ñoquis o gnudi italianos, no se requiere relleno ni rizado.
  • Varenyky
    • : Pierogi ucraniano elaborado con una masa a base de crema agria o queso, en lugar de huevos.
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Cómo hacer masa pierogi en 3 sencillos pasos

La masa de pierogi se puede hacer con harina de trigo sarraceno (popular en el este de Polonia, Eslovenia y Serbia), harina de levadura, sémola o harina de pan, pero el tipo más básico de masa de pierogi se hace con harina para todo uso.

  1. Para hacer la masa de pierogi, mezcle la harina con la sal y forme un montículo. Haga un hueco en el centro y rompa un huevo. (En este punto puede agregar aceite, mantequilla derretida, crema agria , leche o queso crema.)
  2. Batir el huevo mientras agrega lentamente un poco de agua, para incorporar la harina a la mezcla de huevo.
  3. Amasar la masa y dejar reposar antes de darle forma.

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4 sabrosas ideas de relleno de Pierogi

La diversión del pierogi realmente ocurre con los rellenos. La primera receta de pierogi registrada requería riñones, grasa de ternera y verduras sazonadas con nuez moscada, pero los sabrosos pierogi que encontrarás hoy suelen estar llenos de:

  • Chucrut y / o champiñones (especialmente para Wigilia).
  • Puré de papas, requesón (queso de granjero) y cebolla salteada (también conocida como albóndigas Ruskie).
  • Carne molida y cebolla salteada.
  • Lentejas (una especialidad de la región de Podlaskie en el noreste de Polonia).
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3 dulces ideas de relleno de Pierogi

Los dulces pierogi están llenos de:

  • Fruta, como arándanos, fresas, cerezas o albaricoque (a veces se sirve como plato principal en el verano).
  • Pasta de semillas de amapola.
  • Twaróg (queso de granjero) endulzado con azúcar y aromatizado con extracto de vainilla, ralladura de limón y / o pasas.
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6 ingredientes comunes de Pierogi

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Además de estar rellenos con una variedad de rellenos diferentes, los pierogi casi siempre se sirven con aderezos, como:

  • Cebollas caramelizadas
  • Crema agria
  • Mantequilla derretida o mantequilla marrón
  • Tocino desmenuzado
  • Hierbas frescas picadas, como perejil, cebollino o eneldo
  • Pan rallado frito
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Cómo servir Pierogi

Para hacer una comida con pierogi, intente servir pierogi salado con una guarnición de coles de Bruselas salteadas, repollo o manzanas. Los pierogi dulces a menudo se sirven con crema agria azucarada, crema batida, canela, hora , salsa de manzana o varenye (jarabe de frutas enteras).

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6 consejos para hacer el Pierogi perfecto

Selección del editor

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  • La masa de pierogi debe quedar lisa y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear con más harina. Si la masa se desmorona, amase con un poco más de agua.
  • Para asegurarse de que el relleno permanezca dentro del pierogi, evite el sobrellenado (¡o podría salirse durante la ebullición!).
  • Selle los pierogi firmemente, para que no haya agujeros en las costuras. Si la masa no se pega al rizar, humedezca sus dedos con un poco de agua o huevo.
  • Después del llenado, puede espolvorear ligeramente el pierogi con maicena para evitar que se pegue. Esto también ayudará a que el pierogi quede crujiente cuando se fríe.
  • Puede congelar pierogi con forma en bandejas para hornear y hervir congelado. Aumente el tiempo de cocción en unos dos minutos, ya que el pierogi congelado bajará la temperatura del agua y tardará más en cocinarse.
  • Para evitar que se amontonen, hiérvalos en lotes pequeños, aproximadamente de seis a la vez, según el tamaño de la olla.
Pierogis crudo sobre tabla de cortar con harina easy-homemade-pierogi-recipe

Receta casera fácil de Pierogi

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Hace
4
Tiempo de preparación
1 hora y 30 minutos
Tiempo Total
2 horas
Hora de cocinar
2 horas

Ingredientes

Para el llenado :

  • 1 libra de queso de granjero o requesón escurrido *
  • 1 huevo grande, más 1 yema de huevo grande
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado

Para la masa :

  • 2½ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • ½ taza de crema agria
  • ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida

Montaje :

  • Fécula de maíz, para espolvorear
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal
  • Para hacer su propio queso de granjero, siga esta receta para el queso ricotta y omita la crema espesa.
  1. Prepara el relleno: Combina el queso, el huevo y la yema de huevo y mezcla bien. Sazone al gusto con sal y pimienta. Incorpora las cebolletas.
  2. Prepara la masa: tamiza la harina y la sal juntas sobre una superficie de trabajo limpia. Forme un montículo con la mezcla de harina y use sus manos o una cuchara para hacer un hueco en el centro. Rompe el huevo en el pozo y agrega la crema agria y la mantequilla. Use un tenedor para batir la mezcla de huevo, incorporando gradualmente la harina a la masa. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica, agregando un poco de agua si la masa está demasiado desmenuzada y agregando harina a la superficie de trabajo si se pone pegajosa. Enrolle la masa en una bola y déjela reposar sobre una superficie enharinada en un lugar cálido, cubierta con un bol volteado, 1 hora.
  3. Ensamblar pierogi: Retire aproximadamente un tercio de la masa, deje el resto cubierto y extienda hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Use un vaso volcado para cortar la masa en círculos. Cubra cada círculo de masa con una cucharada de relleno, ligeramente descentrado. Doble el círculo de masa por la mitad sobre el relleno y presione para sellar. Coloque el pierogi con forma en una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con maicena. (Si desea congelar su pierogi, hágalo ahora).
  4. Cocine el pierogi: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Trabajando en lotes pequeños, deje caer alrededor de 6 pierogi en agua hirviendo, teniendo cuidado de no amontonarlos. Deje que el agua vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los pierogi estén tiernos y suban a la superficie, aproximadamente 5 minutos.
  5. Freír pierogi cocido: Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla comience a dorarse. Retire el pierogi del agua hirviendo con una espumadera, escurra el exceso de agua y agréguelo a la sartén caliente en una sola capa. Freír hasta que los pierogi estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos, transferir a un plato y rociar con la mantequilla marrón sobrante. Repita con el pierogi restante, agregando 1 cucharada de mantequilla después de cada lote.