El confitado es un proceso culinario en el que las frutas, las raíces o las cáscaras se cuecen a fuego lento en un almíbar simple. Mientras se cocinan, el agua natural de la fruta es reemplazada por la mezcla de jarabe de azúcar, lo que da como resultado una dulzura adicional y una vida útil más prolongada. Una delicia confitada popular, especialmente durante las vacaciones, son las cáscaras de cítricos confitadas.
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- ¿Qué son las cáscaras de cítricos confitadas?
- ¿Por qué las cáscaras de cítricos dulces?
- Cómo elegir la fruta adecuada para el caramelo
- Cómo dulces cáscaras de cítricos en 8 pasos
- 8 formas de usar cáscaras de cítricos confitadas
- ¿Quiere convertirse en un mejor chef casero?
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Aprende más what-are-candied-citrus-peels¿Qué son las cáscaras de cítricos confitadas?
Las cáscaras de cítricos confitadas son las cáscaras de cualquier fruta cítrica (como cáscara de limón, cáscara de naranja o cáscara de pomelo) que se blanquearon hasta que estén blandas y luego se cuezan a fuego lento en almíbar simple hasta que estén dulces. Se pueden comer solos como golosina o mezclados con otros postres.
Las cáscaras de frutas confitadas son un alimento básico en las panaderías francesas e italianas y en las delicias navideñas. Son un regalo versátil porque son naturalmente libres de gluten, lácteos y veganos.
why-candy-citrus-peels¿Por qué las cáscaras de cítricos dulces?
Si bien las frutas cítricas como naranjas, limas, limones y toronjas se usan a menudo como bocadillos o como ingrediente en las cocinas caseras, las cáscaras de los cítricos a menudo se desechan porque, cuando están crudas, son duras, fibrosas y amargas. Sin embargo, al confitar las cáscaras, los cocineros pueden hacer que las cáscaras sean suaves y dulces.
how-to-choose-the-right-fruit-to-candyCómo elegir la fruta adecuada para el caramelo
Si bien técnicamente cualquier cáscara de fruta fresca se puede confitar, existen ciertas características que le darán los mejores resultados. Dado que el proceso de confitura requiere que las cáscaras se cocinen en agua hirviendo varias veces, querrá frutas con cáscaras gruesas y sustanciales; de esa manera, no se romperán durante la ebullición y conservarán mejor su forma.
En el supermercado, evite las frutas que tengan cáscaras finas, como los limones Meyer o las mandarinas. En su lugar, considere las siguientes frutas de piel gruesa:
- Valencia orange
- Naranja navel
- Pomelo rojo rubí
- Toronja blanca
- Limón Eureka
- Pomelo
Al seleccionar frutas cítricas, asegúrese de elegir frutas que tengan cáscaras libres de imperfecciones.
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how-to-candy-citrus-peels-in-8-steps Cómo dulces cáscaras de cítricos en 8 pasos
Confitar las cáscaras de los cítricos no es la actividad más sencilla de la cocina; necesitará una tarde para someter las cáscaras al proceso de triple ebullición para que se ablanden adecuadamente.
Para caramelos con cáscaras de cítricos, siga esta guía paso a paso:
- Pela los cítricos. Es mejor hacer esto con las manos y no con una herramienta como un pelador de verduras para que pueda mantener la cáscara intacta.
- Pase un cuchillo afilado por el interior de la cáscara para quitar la mayor parte de la capa fibrosa blanca (llamada médula) de modo que no quede ningún hilo de médula colgando de las cáscaras confitadas finales. Sin embargo, no se preocupe por quitar toda la médula blanca; se volverá suave y dulce durante el proceso de confitura.
- Corta las cáscaras en tiras del mismo tamaño. Puede hacer tiras anchas o tiras finas; las cáscaras confitadas más comunes miden aproximadamente ¼ de pulgada de ancho.
- Coloca las tiras de piel en una cacerola con 4 tazas de agua fría. Deje hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir, luego devolver las cáscaras a la sartén.
- Repita el proceso de ebullición dos veces más, con agua fresca cada vez.
- Vierta 2 tazas de agua y 2 tazas de azúcar en la cacerola y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregue las cáscaras a la mezcla de agua con azúcar y hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las cáscaras estén transparentes.
- Retire las cáscaras de la mezcla de agua con azúcar y escurra sobre una rejilla de alambre o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejándolas enfriar completamente antes de consumirlas o guardarlas.
Las cáscaras de cítricos confitadas deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar seco, ya sea en la nevera oa temperatura ambiente. Se mantendrán hasta por un mes.
Clase maestra
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Piense como un profesional
Dominique Ansel, el chef pastelero ganador del premio James Beard, enseña sus técnicas esenciales para hacer pasteles y postres deliciosos en su primera clase en línea.
Ver claseLas cáscaras de cítricos confitadas son parte de muchas delicias horneadas, muchas de las cuales se sirven durante las vacaciones.
- Llanura . Si bien las rodajas de naranja confitada son un regalo común para las fiestas, las cáscaras de cítricos confitadas son un refrigerio popular para las fiestas por sí solas, se comen simples, cubiertas con azúcar blanca o sumergidas en chocolate con leche o chocolate negro.
- Pastel de frutas . Los pasteles de frutas (populares durante las fiestas) requieren que se mezclen frutas confitadas y secas con la masa antes de hornear el pastel. El pastel de frutas es uno de los usos más famosos de la fruta confitada, y las recetas a menudo también incluyen cáscara de cítricos confitada.
- Galletas . Las cáscaras de cítricos confitadas son una excelente adición a las galletas, como el pan de jengibre o las galletas de azúcar, ya que les dan un toque cítrico picante.
- Tartas y otros pasteles . Las panaderías francesas son bien conocidas por el uso de cáscaras confitadas, especialmente utilizadas como guarnición sobre tartas y otros pasteles.
- Cupcakes y muffins . La cáscara confitada picada se puede mezclar en la masa de magdalenas o muffins antes de hornear, o se puede colocar encima como una guarnición picante.
- Pudin de ciruela . El pudín de ciruela es una delicia tradicional inglesa hecha con fruta confitada y cáscara confitada, que a menudo se sirve en Navidad.
- Dulce de azúcar . Las cáscaras confitadas son una excelente adición al dulce de azúcar casero para darle más textura y sabor.
- Helado . Las cáscaras de cítricos confitadas picadas se pueden espolvorear sobre helado, especialmente chocolate o vainilla, para darle un sabor cítrico al postre.
¿Quiere convertirse en un mejor chef casero?
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