Los chiles guajillo son chiles grandes y delgados, tienen piel de color rojo brillante, un toque suave con algo de dulzor natural y un sabor terroso que combina bien con pastas y untados.

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¿Qué es un Guajillo Chile?

Los chiles guajillo son la forma seca del chile mirasol. Son uno de los chiles secos más populares de la cocina mexicana. Junto con los chiles anchos y los chiles de árbol, forman la santísima trinidad de los chiles. Tienen la piel de color marrón rojizo y miden entre cuatro y seis pulgadas de largo y son más estrechos que los anchos.

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¿A qué saben los chiles guajillo?

Los chiles guajillo tienen un perfil de sabor dulce, afrutado, picante y ahumado con notas de frutos del bosque y té. Tienen un calor suave, registrando de 2500 a 5000 en la escala de Scoville. (Comparado con el jalapeño que es de 2,500 a 8,000 SHU, o un poblano, que es de 1,000 a 1,500 SHU).

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Cómo utilizar los chiles guajillo

Los guajillos prestan su dulce calor a todo tipo de comida mexicana y más allá.

    In salsa : Pruébelos en salsa de chile guajillo sobre tacos, tamales, enchiladas o totopos.
  • En mole
    • : Mezcle guajillos con otros chiles para obtener salsas de mole y adobos (adobos) complejos.
  • En adobo
    • : Gabriela Cámara’s Adobo Rojo de Chiles sauce , que incorpora guajillos junto con otros chiles secos como cascabel, ancho, pasilla y chile de árbol, se puede usar como adobo para tacos al pastor o untar en la mitad de un pargo entero para su famoso Pescado a la Talla.
  • En harissa
    • : Los chiles guajillos también son un ingrediente común en la pasta de pimiento del norte de África, harissa.
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3 formas de preparar chiles guajillo

Hay algunas formas de preparar chiles guajillos en la cocina mexicana.

  1. Rehidratar
    2. : Como la mayoría de los chiles secos, las recetas de guajillo a menudo requieren rehidratar los chiles en agua caliente, luego quitar las semillas y los tallos antes de hacer puré en una salsa o marinada sabrosa. También puede echar un chile guajillo seco directamente en una salmuera o sopa.
  2. Tostado
    3. : Muchas recetas también requerirán tostar los chiles antes de rehidratarlos para resaltar el sabor.
  3. Triturar
    4. : Puede moler chiles guajillo secos en polvo de chile guajillo.
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