Una de las especias más soleadas y poderosas que ha alcanzado la popularidad generalizada en los últimos tiempos, y letal cuando se combina con una camisa blanca impecable, la cúrcuma es imprescindible en su cocina moderna.

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¿Qué es la cúrcuma?

La cúrcuma es un miembro de la familia del jengibre. Aunque es originario de la India y el sudeste asiático, sus raíces (o rizomas) se utilizan tanto frescas como secas en cocinas de todo el mundo. Su característico color amarillo anaranjado caléndula le da un toque llamativo al curry, tónicos y productos horneados, y también se puede usar como tinte para ropa. Es más fácil que nunca encontrar raíz de cúrcuma fresca y polvo de cúrcuma seca en tiendas naturistas, tiendas especializadas en especias, abarrotes asiáticos y un número cada vez mayor de supermercados.

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¿A qué sabe la cúrcuma?

Un poco de cúrcuma molida es muy útil; el polvo, resultado de hervir, luego secar y moler la raíz, tiene un sabor almizclado y arcilloso a mostaza mezclado con un suave picante de pimienta. La cúrcuma cruda es un poco más suave debido al contenido de agua que aún se encuentra en la raíz.

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Cocinar con raíz de cúrcuma fresca vs. Cúrcuma molida

La raíz de cúrcuma fresca, al igual que los nudos de raíz de jengibre fresco, presenta una piel fina no comestible que se despega fácilmente para revelar una pulpa de naranja eléctrica con la consistencia de una corteza fina y húmeda. Cocinar con cúrcuma fresca extrae más de su esencia viva y picante, mejor en cosas como jugos, batidos y caldos. La cúrcuma seca, aunque en ocasiones es menos potente, es una forma controlada de agregar color inmediato y terrosidad mejorada a preparaciones como asados, arroz o huevos revueltos.

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4 beneficios para la salud de la cúrcuma

Los beneficios para la salud de la cúrcuma y la curcumina ( cúrcuma larga , el principal compuesto fenólico e ingrediente activo que se encuentra en la planta de la cúrcuma) son ampliamente aceptados como piedra angular de la medicina ayurvédica. Si bien carecen de mucha evidencia clínica concluyente, los suplementos de cúrcuma, que contienen más de 300 nutrientes como betacaroteno y vitamina C, además de potasio, zinc y muchos otros, son comúnmente recetados por muchos profesionales de la salud occidentales para una variedad de dolencias y bienestar general. metas, con la esperanza de incluso reducir el riesgo de cáncer.

    Propiedades anti-inflamatorias : Gracias a sus propiedades antioxidantes, la curcumina ha demostrado ser beneficiosa en el tratamiento y prevención de la colitis ulcerosa (una enfermedad inflamatoria intestinal). La cúrcuma, especialmente combinada con pimienta negra, se usa en forma de cápsulas para aliviar la tensión muscular.
  • Salud de las articulaciones, el corazón y la piel
    • : Se ha demostrado que el uso de la cúrcuma alivia los efectos de la artritis reumatoide, regula la presión arterial y la coagulación de la sangre, ayuda a prevenir la inflamación que conduce a enfermedades cardíacas y mantiene la piel radiante.
  • Enfermedad y estrés relacionados con el cerebro
    • : La curcumina estimula una proteína particular en el cerebro llamada factor neurotrófico derivado del cerebro o BDNF. Se ha demostrado que el BDNF forma nuevas conexiones en la mente, reforzando las autopistas neurológicas que se utilizan para mover la serotonina y la dopamina a través de su sistema. Mantener los BDNF se vuelve más importante con la edad a medida que cosas como la enfermedad de Alzheimer se vuelven un peligro. Los niveles más altos pueden significar una mejor memoria y un mejor estado de ánimo.
  • Pérdida de peso
    • : Si bien no debe esperar que la cúrcuma proporcione tono muscular de la misma manera que el ejercicio, se ha demostrado que reduce la tasa de crecimiento de las células grasas y, en general, ralentiza el aumento de peso como resultado del cortisol inducido por el estrés.

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Si bien muchos estadounidenses se familiarizaron con la cúrcuma a través de la leche dorada especiada digna de Instagram y los llamativos lattes de cúrcuma, agrega profundidad y complejidad a una serie de recetas. Algunos estudios han encontrado que los beneficios para la salud de la cúrcuma son más efectivos cuando se combinan con una grasa como el aceite de oliva o el aceite / leche de coco, así que agregue una pizca a su próximo curry de coco o aderezo para ensaladas para aprovecharlo al máximo. Algunas ideas para empezar:

    Pollo con cúrcuma : Para obtener un tono brillante que se destaque frente al arroz basmati o una ensalada de hierbas, frote la cúrcuma molida sobre los muslos de pollo con piel o las pechugas de pollo antes de sazonar con sal y pimienta y asar. La cúrcuma también puede darle un toque suave a su caldo para sopa de pollo con fideos.
  • Batido de cúrcuma
    • : En una licuadora, agregue ½ cucharadita de cúrcuma fresca o molida a ½ taza de leche de almendras, ½ taza de mango congelado y ½ taza de piña congelada, 1 plátano congelado y 1 cucharadita de semillas de cáñamo. Mezclar hasta que esté suave.
  • Vegetales de raíz asados ​​con cúrcuma
    • : Para una guarnición que se robe el espectáculo, mezcle verduras como batatas o zanahorias en rodajas con ½ cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de semillas de comino y un buen chorrito de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra antes de asar en el horno a 400 ° F hasta que estén bien cocidos y crujientes en los bordes. Sirva con raita o salsa cremosa de tahini.
Tónico de cúrcuma en taza de vidrio con miel y limón easy-homemade-turmeric-tonic-recipe

Receta fácil de tónico de cúrcuma casero

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Ingredientes

Bien para usted, los deliciosos tónicos de cúrcuma pueden ser tan complejos o fáciles de usar como desee. Puede agregar medio gotero de extracto líquido de cúrcuma a su agua tónica favorita, agregar un chorrito de limón y decir que está bien, calentarlo con un poco de miel cruda y obtendrá té de cúrcuma, o puede aumentar la sofisticación con un concentrado fresco de cúrcuma y jengibre.

  • Jengibre fresco, pelado y picado
  • Cúrcuma fresca, pelada y picada
  • 2-3 cucharadas de limón o más al gusto
  • 3-4 cucharadas de edulcorante de su elección (piense en jarabe de arce, agave o miel)
  • Agua tónica o agua con gas
  1. Combine el jengibre, la cúrcuma, el limón y el edulcorante en una licuadora, procesador de alimentos o exprimidor si tiene uno.
  2. Llene un vaso con hielo hasta la tercera parte. Cuele la mezcla sobre el hielo y cubra con agua con gas, probando a medida que avanza para determinar su proporción preferida. Revuelve para combinar.

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