Las samosas crujientes, ya sea que las tome como refrigerio o como aperitivo, son un refrigerio indio icónico que se puede encontrar en los puestos callejeros y restaurantes de toda la India. Estos pasteles dorados piramidales están rellenos con un relleno de papa especiado y combinan perfectamente con menta fresca. chatney y una taza humeante de té chai.

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¿Qué es una Samosa?

Una samosa es una masa frita u horneada con un relleno de papa picante. El relleno se envuelve en masa y se dobla en forma triangular o cónica. Las samosas indias son una comida callejera popular que a menudo se acompaña de varios chutneys o curry de garbanzos (samosa chaat).

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¿Qué ingredientes van en las samosas?

  • Masa hecha de maida, o harina para todo uso .
  • Puré de papas condimentado con mezcla de especias , semillas de comino , polvo de cúrcuma , semillas de cilantro y pimienta de cayena.
  • Guisantes verdes.
  • Cebolla.
  • Pimientos verdes.
  • Carne. Algunas samosas se rellenan con cordero picado en lugar de patatas.
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Tres formas de hacer masa Samosa

La samosa ideal tiene un exterior crujiente con un relleno de patata sabroso y picante en el interior. Hay algunas masas diferentes que se pueden usar para lograr la perfección dorada y escamosa:

    Masa clásica . Una samosa tradicional se hace con una mezcla de harina de maida (una harina de trigo blanco que se puede sustituir con harina para todo uso), aceite vegetal o mantequilla, sal y agua. La masa tradicional de samosa a menudo se condimenta con semillas de carambola.
  • Hojas Phyllo
  • . Para una samosa fácil y saludable con el mismo relleno sabroso, intente usar hojas de filo prefabricadas. Coloque capas de hojaldre y rellénelas con la mezcla de papa, luego dóblelas en triángulos. Untelos con mantequilla y hornee hasta que estén dorados. Las capas delicadas y crujientes contrastan bien con el relleno cremoso de papa.
  • Envoltorios de wonton
  • . Si desea evitar la molestia de trabajar con masa por completo, omita la fila con envoltorios de wonton comprados en la tienda. Estos ya están recortados al tamaño perfecto. Cepille los bordes con agua, coloque el relleno en el medio y selle los bordes, ¡eso es todo! Se pueden hornear o freír.
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3 consejos para hacer samosas crujientes

  • Si está friendo samosas, asegúrese de no llenar la olla, de lo contrario, el aceite puede bajar de temperatura.
  • Después de que cada lote haya terminado de freír, retírelo con una espumadera y colóquelo en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear para drenar el exceso de aceite.
  • Si está friendo varios lotes, coloque el horno en una temperatura baja y mantenga las samosas calientes mientras continúa cocinando.
Samosas en plato con perejil de cerca homemade-indian-samosa-recipe

Receta casera de samosa india

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Hace
6
Sirve
3
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
45 min

Ingredientes

Masa :

  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

Relleno :

  • 1½ libras de papas, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, y más para freír
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de sal masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Chutney, para servir
  1. Hacer la masa
  2. : Mezclar la harina y la sal en un robot de cocina. Pulse junto con la mantequilla hasta que se formen migas. Agregue agua unas cuantas cucharadas a la vez, hasta que la masa comience a mantener su forma. Amasar la masa hasta formar una bola suave y dejar reposar durante al menos 30 minutos en el frigorífico.
  3. Hacer el relleno
  4. : Mientras tanto, cubra las papas con 1-2 pulgadas de agua en una olla. Deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos. Escurre y tritura ligeramente con el dorso de una cuchara, quieres que tenga una textura ligera.
  5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltee la cebolla hasta que esté dorada, unos 4-5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma, el chile y la sal. Cocine por 2 minutos más.
  6. En un tazón, mezcle suavemente el puré de papas, la mezcla de cebolla, los guisantes, el jugo de limón y el cilantro.
  7. Montar las samosas
  8. : Dividir la masa en 9 bolas. Con un rodillo, haga rodar cada bola en un círculo de 5 pulgadas. Corta cada círculo por la mitad.
  9. Con una brocha de repostería, cepille los bordes rectos de cada semicírculo con un poco de agua. Dobla los dos lados rectos para que se superpongan y formen una forma de cono. Apriete los bordes, formando un sello hermético. Llene cada cono con 1 cucharada de relleno, dejando limpio el borde superior. Humedezca el interior del borde superior y presione para terminar de sellar.
  10. Freír Samosas
  11. : Llene una olla con al menos 3 pulgadas de aceite y caliente el aceite a fuego medio. Pruebe cuidadosamente la temperatura del aceite con una gota de agua, cuando lo escuche chisporrotear, estará lo suficientemente caliente para freír. Freír varias samosas a la vez en el aceite caliente, con cuidado de no abarrotarlas. Cocine de 4 a 5 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel o una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear. Sirva caliente con chutney.