La salsa Mornay no se trata de moderación: se trata de una completa indulgencia. La deliciosa salsa de queso da vida a los macarrones con queso, agrega un acabado aterciopelado perfecto a Croque monsieurs y una bondad pegajosa y cursi a los guisos.

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¿Qué es la salsa Mornay?

La salsa Mornay es una variación cursi de la salsa bechamel, una de las las cinco salsas madre francesas fundamentales . La salsa Mornay tiene una base de harina, leche, huevo y mantequilla, mantenida lo suficientemente caliente como para derretir una mezcla de queso parmesano recién rallado y gruyère, produciendo una salsa espesa y aterciopelada de queso blanco.

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Cómo servir salsa mornay

La salsa Mornay funciona mejor en platos con ingredientes ricos.

    Como base : Use Mornay como salsa base para macarrones con queso o como salsa minimalista para otros platos de pasta como los ravioles.
  • Como sustituto de la crema espesa
    • : En lugar de solo crema espesa, use Mornay para hacer verduras cremosas al estilo de un restaurante de carnes como la col rizada o las espinacas.
  • Como un final
    • : La salsa Mornay le da el toque final a un Croque madame o Croque Monsieur y hace una salsa rica para filetes de coliflor asados.
  • En cazuelas
    • : Use salsa Mornay para agregar un componente de queso a los guisos con verduras, carne, pasta o arroz.
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¿Cuál es la diferencia entre la salsa mornay y la salsa bechamel?

Como las salsas blancas ricas y aterciopeladas reinantes en el canon francés, hay una diferencia crucial entre la bechamel y la mornay: el queso. La adición de queso a Mornay lleva la salsa un paso más allá hacia un territorio pegajoso y derretido sin dejar de mantener una cierta elegancia y una profundidad de sabor.

  • Salsa bechamel , como se le conoce en francés, es una salsa blanca versátil y la base de una variedad de platos de comida reconfortante. Como una de las cinco salsas madre en la cocina francesa, es fácil de dominar, con solo unos pocos ingredientes: mantequilla, leche entera, harina, huevos y sal. La bechamel comienza con un roux blanco francés clásico: unas cucharadas de harina y unas cucharadas de mantequilla, cocidas juntas en una cacerola pesada para formar una pasta espesa antes de agregar la leche. La leche se incorpora lentamente a la mezcla y se cuece hasta que adquiera una consistencia cremosa.
  • Salsa mornay es una salsa de queso hecha de la misma manera que una bechamel clásica, pero con la adición de queso rallado. Con la salsa bechamel a fuego lento, agregue queso gruyère, emmental (también conocido como queso suizo) o queso cheddar blanco; cualquier queso derretido funciona, pero esos tres son los clásicos. El queso parmesano, la mozzarella o una combinación de diferentes quesos también son opciones populares.
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Receta de salsa mornay

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Hace
2 tazas de salsa mornay
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada
  • 1 ½ tazas de queso rallado a elección
  • Pimienta negra o pimienta blanca recién molida
  1. Primero, necesitarás hacer un roux. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Poco a poco agregue la harina y revuelva hasta que quede suave. Cocine la mezcla durante 2-3 minutos, vigilándola de cerca para evitar quemaduras no deseadas.
  2. En una cacerola aparte, caliente la leche hasta que esté a punto de hervir. Agregue la leche caliente a la mezcla de mantequilla, ½ taza a la vez, batiendo constantemente. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese y brille, aproximadamente 10 minutos. Apaga el fuego. Agregue lentamente la yema de huevo y bata para incorporar. Condimente con sal y nuez moscada.
  3. Agrega el queso y vuelve a poner a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se derrita. Pruebe el condimento y ajuste con más mantequilla o leche según sea necesario para alcanzar la consistencia que prefiera.

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