Francés para pasteles rotos, masa quebrada es una masa de tarta crujiente, crujiente y escamosa. La pasta de atajo que se hace con solo un puñado de ingredientes (harina, mantequilla, sal y agua) es una masa de uso común en la repostería francesa.
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Aprende más what-is-pte-brise¿Qué es la masa partida?
Masa quebrada es un tipo de masa quebrada, similar a pasta flora (la corteza clásica con textura arenosa utilizada en delicadas tartas de frutas), y Masa dulce (una masa endulzada con estructura añadida por la adición de huevo).
Masa quebrada tiene una mayor proporción de mantequilla a harina que la corteza de pastel promedio y sin azúcares añadidos, por lo que es una base ideal para creaciones saladas como quiche o tartas de verduras. La masa de paté brisée se elabora combinando azúcar, harina, sal y cubos de mantequilla con agua helada.
4-ways-to-use-pte-brise4 formas de usar masa partida
- Pies : Como masa de pastel, masa quebrada funciona como una pizarra en blanco, tomando sus señales de sabor del relleno. Úselo con tartas de frutas como tarta de manzana o tartas saladas y condimentadas como tarta de calabaza o carne picada. La masa también es adecuada para pasteles a mano; simplemente dóblela y engarce rápidamente para evitar calentar demasiado la masa con las manos.
- Quiche : Masa quebrada es la base perfecta para un Plato cremoso de huevo al horno como quiche : Tiene suficiente estructura para resistir los ingredientes húmedos y una textura crujiente cuando se hornea para equilibrar el relleno suave y cremoso.
- tartas : Utilizando masa quebrada como una corteza de tarta permite un poco más de libertad que delicada, quebradiza Mantecada . Es menos probable que se deshaga o se queme y aún permite un acabado limpio y elegante.
- Panqueques : Masa quebrada también funciona muy bien en pasteles abiertos de forma libre como las galettes: use un relleno con muchos azúcares naturales de mermelada, como frutas de hueso o bayas, o elija un sabor salado y combínelo con hongos silvestres, cebolletas y parmesano añejo.
Receta de masa quebrada
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Hace
2 discos de masa, suficiente para 2 tartas de 9 pulgadasTiempo de preparación
10 minutosTiempo Total
2 h 10 minIngredientes
- 2 ¼ tazas de harina para todo uso
- 2 barras de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de agua helada, y más según sea necesario
- En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y la mantequilla fría. (Si no tiene un procesador de alimentos, un tazón para mezclar y un cortador de masa funcionarán bien). Usando la configuración de pulso, procese hasta que la mantequilla se reduzca a trozos pequeños y la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Agrega el agua fría en un chorro constante y pulsa una o dos veces más para incorporar.
- Coloca la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces, hasta que empiece a juntarse. (La clave de esta masa es mantener las cosas lo más frías posible sin manipularlas en exceso).
- Separe en dos mitades y forme discos; Selle herméticamente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas. (También puede almacenar un disco en el congelador para usarlo en el futuro).
- Cuando esté listo para usar, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ½ pulgada con un rodillo y colóquela en un molde para pastel o tarta. Forre con papel pergamino y rellénelo con pesos de tarta para hornear a ciegas rápidamente antes de agregar el relleno.
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