El agua de azafrán se puede utilizar tanto en platos dulces como salados, y una pizca de azafrán es muy útil. Agregue unas gotas a un risotto con queso o una masa de crepe, o úselo para animar un dulce de arroz con leche. El chef Yotam Ottolenghi tiene este ingrediente a mano para llevarlo fácilmente a los clásicos, como los polows (platos de arroz) del Medio Oriente.

vitamina c drunk elephant

Saltar a la sección

what-is-saffron

¿Qué es el azafrán?

Conocida como la especia más cara del mundo, azafrán es una especia derivada de los estigmas florales de la planta de azafrán azafrán (también conocida como Crocus sativus), un miembro de la familia del iris. Originario de la región de Asia Menor cerca del Medio Oriente, la mayor parte del azafrán (¡85 por ciento!) Se produce ahora en Irán y se utiliza con fines culinarios, así como para medicinas, tintes y perfumes. Culinariamente, el azafrán es apreciado tanto por su sabor aromático como por su hermoso color dorado.

how-to-use-saffron

Cómo usar el azafrán

El azafrán se beneficia de agregarlo a platos con mucho líquido, como paella, bullabesa o risotto. Primero, muele las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino, usando un mortero y un mortero o un molinillo de especias para romper las flores, luego vierta el polvo de azafrán en el agua caliente o el líquido de cocción en una olla, para sacar toda la extensión del color, sabor y aroma contenidos en la costosa hierba. Una pequeña cantidad de la valiosa especia es muy útil, por lo que no es necesario moler más que unas pocas hebras de azafrán.

Además de los usos culinarios, el agua de azafrán también puede formar la base de un té de azafrán relajante: simplemente hierva los ingredientes, empápelos con canela, cardamomo, miel, limón y menta, y sirva.

roman a clef
Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de la cocina casera receta de yotam-ottolenghis-agua-azafrán ottolenghis-saffron-water-recipe

Receta de agua de azafrán de Ottolenghi

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
1/2 taza

Ingredientes

  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 120 ml de agua caliente
  1. Remoje las hebras de azafrán en el agua durante al menos 30 minutos (o durante la noche si está trabajando con anticipación). El color del agua se intensificará a medida que el azafrán se remoje. Almacene en un frasco sellado a temperatura ambiente durante varias semanas.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.