Con una capa crujiente, crujiente y delicada alrededor de un jugoso corte de carne, cerdo tonkatsu es un sello muy querido (y bastante reciente) de la cocina japonesa.

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¿Qué es Tonkatsu?

Tonkatsu es un plato japonés de chuleta de cerdo frita que se sirve tradicionalmente con ensalada de repollo rallado, mostaza picante y salsa para mojar. Tonkatsu , que proviene de la palabra japonesa tu , que significa cerdo, y katsuretsu , que se deriva de la chuleta inglesa. Tonkatsu se originó en el Japón del siglo XIX durante un período dominado por las versiones locales de platos de estilo europeo.

Cuando se sirve sobre una cama de arroz, tonkatsu que se conoce como katsudon ; El curry katsu incluye un buen cucharón o dos de curry japonés condimentado junto con él. Katsu Sandostonkatsu servido entre dos rebanadas de pan de leche con el habitual repollo y mostaza; son una vista común en los cafés de todo Tokio y se están volviendo aún más populares en las principales ciudades de todo el mundo.

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¿Qué es la salsa tonkatsu?

Tonkatsu La salsa es una salsa BBQ dulce al estilo japonés que generalmente se sirve con tonkatsu y otras chuletas fritas. Pre-embotellado tonkatsu La salsa se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, pero siempre puede hacer la suya propia mezclando ketchup con algunas cucharaditas de salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar morena, jengibre rallado y ajo.

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Cómo hacer tonkatsu

Con el mismo espíritu del schnitzel alemán, tonkatsu presenta una chuleta de cerdo deshuesada (ya sea chuletas de cerdo o solomillo de cerdo) finamente machacadas, dragadas en harina, huevo y pan rallado panko (migas aireadas hechas de pan blanco sin corteza) y fritas hasta que estén doradas. Luego, la chuleta terminada se corta en tiras finas para comer más fácilmente con palillos y se sumerge en los condimentos que la acompañan.

Tiempo tonkatsu Por lo general, implica freír en una freidora, freír poco en casa funciona igual de bien, especialmente si la carne se ha machacado hasta obtener el grosor correcto. Y la técnica katsu no se limita solo al cerdo: existen muchas variaciones japonesas en la forma, de pollo katsu hecho con pechuga de pollo , a gyū katsu , con ternera Wagyu.

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Receta Tonkatsu

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2
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 1 huevo grande, batido hasta que quede suave
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 chuletas de cerdo deshuesadas, machacadas si están demasiado gruesas
  1. Primero, separe la harina, el panko y el huevo en sus respectivos platos.
  2. Caliente el aceite en una sartén con bordes altos a fuego medio-alto.
  3. Sazone las chuletas con sal kosher y pimienta negra por ambos lados, luego cúbralas con la harina, sacudiendo el exceso antes de sumergirlas rápidamente en el huevo. Luego, cubra con pan rallado, presionando ligeramente para ayudar a que el empanizado se adhiera a ambos lados de la chuleta.
  4. Agrega con cuidado las chuletas al aceite caliente y fríe hasta que estén doradas, unos 5 minutos por cada lado.
  5. Retirar y dejar a un lado sobre una toalla de papel para escurrir. Transfiera a una tabla de cortar y corte en tiras de una pulgada de ancho antes de servir.

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