Obtenga más información sobre esta técnica de vinificación francesa y lo que las fechas de degüelle pueden decirle sobre el proceso de envejecimiento de una botella.

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¿Qué es el degüelle?

Degüelle, o degüelle en francés, es una técnica utilizada en el método tradicional (método tradicional) de producción de vino espumoso que consiste en retirar un gránulo congelado de células de levadura muertas (lías) del cuello de la botella de vino después de la fermentación secundaria. El degüelle permite al enólogo eliminar las lías sin sacrificar el prístino vino espumoso que queda. Los productores de vino suelen vomitar congelando el cuello de la botella y extrayendo rápidamente los sólidos. (Algunas cosechas antiguas se degüellen a mano abriendo la botella y liberando rápidamente el sentimiento.) Dos métodos de elaboración de vino espumoso omiten el degüelle: el método de transferencia (el sedimento se elimina mediante filtración) y el método ancestral (se deja sedimento en la botella).

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Cómo funciona el degüelle

El degüelle se produce hacia el final de la fermentación secundaria. Así es como funciona:

    Las células de levadura y el azúcar sientan las bases . Después de la primera fermentación, los productores de vino agregan azúcar y células de levadura (licor de tiraje) al vino tranquilo, luego colocan las botellas horizontalmente para comenzar la fermentación secundaria donde ocurre el degüelle.
  • La levadura deja sedimentos
    • . La levadura metaboliza el azúcar y produce dióxido de carbono. Cuando la levadura se queda sin azúcar para comer, muere, dejando un sedimento conocido como lías. El tiempo que el vino pasa embotellado con el sedimento se denomina crianza sobre lías.
  • Las botellas de vino se invierten para depositar la levadura en el cuello.
    • . A continuación, los productores dan la vuelta a las botellas para que las lías se depositen en el cuello de la botella.
  • Los productores degüellan las lías de forma mecánica o manual
    • . Una vez sedimentadas las lías, los productores pueden retirarlas de forma mecánica o manual. En el degüelle mecánico, el cuello de la botella se sumerge en una solución de congelación, luego la botella se pone en posición vertical, luego se quita el corcho y la presión interna expulsa el sedimento congelado. Degüelle a mano ( sobre la marcha ) se utiliza normalmente para añadas más antiguas. Implica volcar la botella boca abajo, abrirla y luego voltearla rápidamente para eliminar el vino suficiente para eliminar el sedimento.
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3 consejos para comprender las fechas de devolución

Si bien algunos productores optan por no revelar las fechas de devolución, la práctica se está volviendo más popular a medida que los consumidores exigen una mayor transparencia. A continuación, se incluyen algunos consejos útiles que le ayudarán a comprender mejor las fechas de devolución:

  1. La fecha marca el final del ciclo de producción.
    2. . Por lo general, puede encontrar la fecha de degüelle estampada en la etiqueta posterior de una botella de vino. Esta fecha se refiere a cuando el vino completó su ciclo de producción.
  2. La fecha proporciona información sobre la madurez del vino.
    3. . Las fechas de degüelle no son una medida de la calidad de un vino, pero pueden dar una idea de su madurez. Una pequeña cantidad de oxígeno ingresa al vino durante el degüelle y comienza a envejecer lentamente el vino, lo que ayuda a los consumidores a estimar la vida útil de una botella. Conocer la fecha de degüelle de vinos como champán pueden ser útiles porque se elaboran a partir de varias añadas, lo que dificulta la determinación de la edad de la botella.
  3. RD significa degüelle reciente
    4. . Algunos vinos tienen fechas tempranas de degüelle y necesitan descansar más para recuperarse del degüelle. Los vinos con una fecha de degüelle tardía a veces se venden como RD (degüelle reciente) y tendrán más sabor a lías, que no es necesariamente mejor que un vino con una fecha de degüelle más antigua.

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