Katakuriko es un tipo de fécula de patata común en la cocina japonesa.

Saltar a la sección

Niki Nakayama enseña cocina japonesa moderna Niki Nakayama enseña cocina japonesa moderna

Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

Aprende más what-is-katakuriko

¿Qué es Katakuriko?

Katakuriko es un tipo de fécula de patata que se utiliza a menudo en la cocina japonesa. En japonés, katakuriko se traduce en almidón de violeta de diente de perro porque tradicionalmente se obtenía de las raíces de la planta de violeta de diente de perro. Con el tiempo, las patatas se volvieron más baratas de obtener y más disponibles. Como resultado, katakuriko ahora casi siempre está hecho de patatas.

No confundir con harina de patata, katakuriko tiene una consistencia polvorienta y casi no huele ni sabe. En la cocina japonesa, los chefs suelen utilizar katakuriko en masa para freír y como espesante de sopa. Udon los amantes pueden estar familiarizados con el udon al estilo de Hokkaido katakuriko —Fideos de donon hechos con fécula de patata para una textura más firme.

how-to-use-katakuriko

Cómo utilizar Katakuriko

Katakuriko aparece con frecuencia en la cocina japonesa y tiene varios usos.

  1. Freír
    2. : Ya sea que esté haciendo Pollo frito a la japonesa ( Karaage ) o tofu frito, sumergiendo los ingredientes en katakuriko dará como resultado una capa ligera y crujiente.
  2. Agente espesante
    3. : Con su textura harinosa, katakuriko se puede utilizar para espesar caldos, sopas, guisos, salsas, ankake salsa (una salsa espesa que se usa para comidas como ankake-soba o tension-han ), así como otros platos que requieran un espesante.
  3. Reemplazo de maicena
    4. : Katakuriko se puede usar en lugar de maicena para espesar natillas, budines y pasteles sin alterar el perfil de sabor.
Niki Nakayama enseña cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña cocina I Wolfgang Puck enseña cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera benefits-of-cooking-with-katakuriko

Beneficios de cocinar con Katakuriko

Cocinando con katakuriko ofrece algunos beneficios sobre otras harinas y almidones.

  1. Es libre de gluten
    2. . Quienes padecen la enfermedad celíaca apreciarán que katakuriko tiene cero gluten y puede reemplazar la harina común en muchas recetas.
  2. Tiene un sabor neutro
    3. . Su sabor neutro, prácticamente inexistente, hace katakuriko un agente espesante fácil de usar en una variedad de platos dulces y salados.
  3. Puede tolerar altas temperaturas.
    4. . Katakuriko Puede soportar altas temperaturas y es menos probable que se queme que la harina tempura o la harina de trigo normal, lo que la hace ideal para freír.
  4. Apoya las bacterias buenas en su intestino
    5. . A pesar de ser relativamente bajo en nutrientes, katakuriko es un almidón resistente a la digestión. Como resultado, tiene cualidades prebióticas que pueden ser beneficiosas para su microbioma intestinal.
want-to-learn-more-about-cooking

¿Quiere aprender más sobre la cocina?

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Niki Nakayama

Enseña cocina japonesa moderna

cuando plantar claveles
Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Aprende más