En la industria del servicio de alimentos, un expedidor mantiene una línea constante de comunicación entre la cocina y el comedor.

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¿Qué es un expedidor?

Un expedidor, también conocido como expedidor de alimentos o simplemente expo para abreviar, es responsable de la gestión de proyectos dentro de los diversos departamentos de un restaurante, desde agilizar el servicio de alimentos hasta la gestión de suministros y el flujo de comunicación. El expedidor de alimentos actúa como enlace entre el personal de cocina y los camareros, lo que garantiza un flujo de trabajo constante en los distintos departamentos de un restaurante. Un expedidor también es responsable de facilitar los pedidos de cocina, mantener el control de calidad y monitorear la seguridad alimentaria.

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¿Qué hace un expedidor en un restaurante?

Estas son algunas de las tareas de las que es responsable un expedidor en un restaurante.

    Procesar pedidos rápidamente . Un expedidor organiza los pedidos de boletos, que es un boleto impreso para un pedido que realiza un cliente, y ayuda al personal de la cocina a priorizar las comidas salientes. El expedidor garantiza que no se pierdan, olviden o retrasen los pedidos.
  • Mantener el control de calidad
    • . El expedidor es la última línea de defensa para el control de calidad de los alimentos. A medida que los expedidores recogen los platos salientes del pase, o la superficie donde se colocan los platos completos en la cocina, deben asegurarse de que la temperatura de los alimentos sea perfecta y de que se hayan seguido todas las normas de seguridad alimentaria. Un expedidor también puede servir la comida en un plato o agregar guarniciones o condimentos finales.
  • Entrega comida a las mesas
    • . Los expedidores a veces ayudan a los camareros a entregar los platos a los clientes. En esta función, un expedidor debe escuchar atentamente al cliente y transmitir cualquier queja o solicitud al personal de la cocina.
  • Supervisar el almacén
    • . Junto con el portero de la cocina, el expedidor es responsable de supervisar la gestión del inventario del almacén y la cocina. Un buen expedidor debe estar al tanto de todas las fechas de entrega de inventario, órdenes de compra y asegurarse de la adquisición de suministros que se estén agotando.
  • Facilitar la comunicación entre el frente de la casa y la cocina.
    • . El expedidor es responsable del flujo constante de información entre los diferentes departamentos de un restaurante, como los camareros, la cocina y la administración. El expedidor asegura que los diferentes departamentos de un restaurante puedan comunicarse sin salir de sus puestos.
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Cómo convertirse en expedidor en un restaurante

Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo convertirse en un expedidor.

  1. Considere ir a la escuela culinaria
    2. . La mayoría de los puestos de expedidor de alimentos tienen el requisito mínimo de un diploma de escuela secundaria o GED, pero algunos restaurantes de alto nivel pueden requerir una licenciatura. Si está interesado en una carrera a largo plazo en la cocina, considere ir a una escuela culinaria o estudiar artes culinarias a tiempo parcial.
  2. Considere la posibilidad de obtener una tarjeta de manipuladores de alimentos
    3. . En algunos estados y países, los expedidores deben obtener una tarjeta de manipulador de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Una tarjeta de manipuladores de alimentos certifica que una persona ha recibido capacitación en prácticas de seguridad alimentaria. Investigue las regulaciones en su área y siga los pasos necesarios para obtener su tarjeta de manipuladores de alimentos si es necesaria.
  3. Aplicar para una posición
    4. . Busque bolsas de trabajo o investigue los restaurantes locales que le interesen para ver si tienen listas de trabajos de expedidor. Actualice su currículum para centrarse en cualquier restaurante o experiencia en manipulación de alimentos que pueda tener. Verifique sus referencias para informarles que solicitará puestos de expedidor. Escribe una carta de presentación reflexiva para cada solicitud que envíes.
  4. Familiarízate con el menú
    5. . Una vez que obtenga una entrevista, investigue el menú de ese restaurante en particular, familiarizándose con la lista de ingredientes y los estilos de presentación. Tener un conocimiento práctico del menú de un restaurante le dará una ventaja durante el proceso de entrevista.
  5. Trabaja un turno de prueba
    6. . Algunos restaurantes pueden pedirle que haga un turno de prueba, que es una oportunidad para trabajar durante unas horas en el restaurante y demostrar su valía para el trabajo. Si realiza un turno de prueba, recuerde que las habilidades de comunicación son la parte más importante de ser un expedidor. Durante su turno, puede hablar con el personal de cocina, los camareros y los clientes. Hable cuando sea necesario y escuche con atención en todo momento. Debe transmitir la información de manera eficiente porque es su responsabilidad agilizar toda la comunicación en todo el restaurante.

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