La sal es uno de los ingredientes de cocina más versátiles del mundo: se usa para condimentar las comidas, se agrega a las recetas para hornear y se usa para conservar alimentos como las carnes. Pero no toda la sal es igual.

Los cristales de sal vienen en todas las formas, tamaños y texturas, lo que determina el tipo de sal y cómo se usa. Algunas variedades provienen de regiones específicas. La sal del Himalaya de color rosa se extrae en Pakistán, mientras que la flor de sal proviene de estanques evaporados en Francia. La sal kosher es una variedad que tiene un tamaño de cristal más grande que otras sales y una historia única.

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¿Qué es la sal kosher?

La sal kosher es un mineral natural que se utiliza para condimentar los alimentos y para ayudar a hornear. La sal se extrae de los depósitos de sal de roca en las minas de sal o mediante la evaporación del agua de mar, que deja cloruro de sodio en forma de cristales. La sal kosher está hecha de cristales que son más grandes y ásperos que otros cristales de sal.

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¿Cuál es la historia de la sal kosher?

La sal kosher no es en sí misma un alimento kosher (a menos que se procese de esa manera), pero su nombre se deriva de lo que alguna vez se usó. El koshering es una tradición culinaria judía de eliminar la sangre de la carne. La sal koshering tenía cristales más grandes y escamosos que podían extraer líquido de la carne y eran fáciles de enjuagar después. Las empresas comenzaron a empaquetar la sal, acortando el nombre a simplemente sal kosher. Dos marcas diferentes establecidas para el koshering que todavía son populares para cocinar en la actualidad son la sal kosher Morton y la sal kosher Diamond Crystal.

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3 formas de usar sal kosher en la cocina

La sal kosher se prefiere a otras variedades tanto para los chefs profesionales como para los cocineros caseros. Si bien se usa en la cocina básica como ingrediente y condimento, hay algunos otros usos que requieren esta sal grande y gruesa. Los gránulos grandes son fáciles de pellizcar, lo que a menudo es una excelente manera de agregar sal, ya que es fácil ver y sentir la cantidad de sal que se agrega.

  1. Salar el agua de la pasta
    2. : Para condimentar la pasta, agregue sal kosher al agua hirviendo justo antes de poner la pasta a cocinar. A medida que los fideos se ablandan, absorben el sabor.
  2. Brining
    3. : Este antiguo proceso de conservación de alimentos todavía se utiliza hoy en día para hacer que las carnes sean más sabrosas y tiernas. Se agrega una taza de sal kosher por cada galón de agua utilizado, luego se agrega la carne (como un pavo entero) a la olla y se refrigera durante la noche.
  3. Margaritas
    4. : ¿Sal o sin sal? Si alguna vez ordenó una margarita, habrá escuchado esa pregunta. La sal en el borde de las copas de margarita hace que se destaquen los sabores agrios y dulces de una margarita. Los cristales de sal kosher también agregan un poco de sabor.
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Sal kosher vs sal de mesa

La sal kosher a menudo se puede usar en lugar de otras sales, como la sal de mesa normal. Pero existen diferencias entre los dos:

    Tamaño de cristal : La sal de mesa es muy fina con pequeños cristales que se esparcen fácilmente de un salero, mientras que los cristales de sal kosher tienen una textura rugosa y son más grandes.
  • Yodo
    • : La sal de mesa está yodada, lo que significa que tiene yodo añadido. La sal kosher no suele estar yodada. El chef Thomas Keller, propietario de la lavandería francesa de renombre mundial en Napa, prefiere trabajar con sal kosher, que no está yodada. Encuentra que la sal yodada tiene un sabor amargo. Además, encuentra que el tamaño de las escamas de la sal kosher, que es más grande que el tamaño de las escamas de sal de mesa, es más fácil de manipular y aplicar con precisión.
  • Otros aditivos
    • : La sal de mesa se muele en granos más pequeños, por lo que a menudo tiene aditivos, como agentes antiaglomerantes, para evitar la formación de grumos.
  • Contexto
    • : La sal kosher se usa tanto durante la cocción como como sal final, mientras que la sal de mesa se usa principalmente en recetas o mientras se cocina, a pesar de que muchas personas la ponen en las mesas para condimentar los alimentos.

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Sal kosher vs sal marina

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La sal kosher y la sal marina son similares en el sentido de que ambas tienen cristales más grandes, pero cada una tiene cualidades únicas que funcionan mejor para diferentes propósitos. Por ejemplo, mientras que el chef Thomas Keller usa sal kosher para condimentar durante todo el proceso de cocción, prefiere el sabor crujiente y ligero de la sal marina Maldon para terminar.

    Tamaño de cristal : La sal marina es más escamosa y se usa más a menudo como sal de acabado, y a menudo con dulces como barras de chocolate. Rara vez se usa para cocinar, mientras que la sal kosher tiene una textura más áspera y se usa para cocinar y condimentar. Si bien el chef Keller usa sal kosher para condimentar durante todo el proceso de cocción, prefiere el crujiente escamoso y el sabor ligero y limpio de la sal marina Maldon para terminar.
  • Minerales
    • : La sal marina tiene nutrientes añadidos y oligoelementos (como zinc y hierro) del océano. La sal kosher es principalmente cloruro de sodio. Cuantos más nutrientes tenga la sal marina, más oscuro será su color.
  • Cosecha
    • : La sal marina se obtiene del agua salada, mientras que la sal kosher puede provenir del agua o de las minas.
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4 consejos para salar los alimentos

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La sal es uno de los condimentos alimentarios más fáciles de encontrar, y siempre es bueno tener un poco de cada tipo (sal de mesa, sal kosher y sal marina) en la cocina. La sal kosher es la más versátil del grupo y se puede usar en la mayoría de recetas que requieren sal. Cuando compre sal kosher, busque los cristales de diamante más grandes y las escamas de sal más ligeras y esponjosas en lugar de las densas o pesadas. Aquí hay cuatro consejos para salar los alimentos:

  1. Ajustar medidas en función del tipo de sal
    2. . Si una receta requiere una cucharadita de sal de mesa, puede sustituir una cucharadita y media de sal kosher gruesa de Morton o dos cucharaditas de sal de cristal de diamante (debido al tamaño de grano más grande de esta marca).
  2. Haz de tu cocina una cocina de prueba
    3. . Intente cocinar con diferentes tipos de sal de diferentes maneras para saborear realmente la diferencia o sentir cómo funcionan las diferentes texturas en las comidas.
  3. No agregue demasiada sal
    4. . Recuerde que siempre puede agregar más sal pero no puede quitarla una vez que se ha agregado. Comience con una pizca y pruebe la comida, agregando sal hasta que alcance el sabor deseado.
  4. Use sal para regular el proceso de fermentación del pan.
    5. . La sal es un ingrediente común en la repostería y por una buena razón. La sal ayuda a controlar la f ermentación de levadura en el pan y ayuda a fortalecer los ingredientes combinados en productos horneados y postres.
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