La mayonesa es la piedra angular de algunas de las salsas más apreciadas del mundo, como el alioli y la salsa tártara, junto con una preparación más sabrosa: el remoulade. Si la mayonesa es un lienzo en blanco , remoulade es la expresión más completa de la intención del chef: se puede personalizar de manera única en el mundo de las recetas y se disfruta con alimentos que pueden hacer frente a sus sabores maximalistas.

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¿Qué es Remoulade?

Remoulade es un refresco hecho de mayonesa o aceite y cualquier combinación de hierbas, alcaparras, especias y encurtidos. Aunque se originó en Francia, el remoulade se ha extendido por todo el mundo y las recetas de remoulade varían mucho entre países e incluso regiones. El remoulade se usa típicamente como condimento o salsa para mojar, generalmente combinado con mariscos, carnes frías y alimentos fritos como papas fritas.

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¿Cuál es la diferencia entre Remoulade y salsa tártara?

Mientras que la salsa tártara y el remoulade comparten los mismos ingredientes básicos.

  • La salsa tártara se ha descrito a menudo como un tipo de remoulade, y la mostaza sustituye a la anchoa tradicional.
  • Sin embargo, la salsa tártara generalmente presenta menos componentes: mayonesa, alcaparras picadas y encurtidos más dulces como los pepinillos.
  • Las recetas de Remoulade agregan una variedad más amplia de hierbas, junto con vinagre o salsa picante.
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¿Cuál es la diferencia entre Remoulade y Aioli?

En su forma más simple, el alioli es esencialmente mayonesa emulsionada con ajo recién machacado y sazonada con sal y pimienta negra, aunque se puede expandir con una variedad infinita de sabores (el alioli sriracha es un ejemplo popular).

Remoulade, por otro lado, es la suma de sus muchas partes: alcaparras, encurtidos, especias, salsas picantes, vinagres y hierbas saladas.

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¿Para qué se usa la salsa Remoulade?

La clave de las combinaciones de remoulade es el contraste entre el sabor cremoso de la salsa fría y la capa caliente y crujiente de una buena masa para freír. Prueba remoulade con:

  • Pepinillos encurtidos fritos (el jugo de pepinillos crea una agradable armonía con las notas de vinagre)
  • Tomates verdes fritos
  • Pasteles de cangrejo
  • Pescado frito
  • A po’ boy sandwich
  • En Dinamarca, la remoulade se come con papas fritas (y salsa de tomate) en sus famosos sándwiches de hot dogs y rosbif
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4 tipos de Remoulade

Remoulade adopta diferentes formas según los paladares y tradiciones locales. Aquí hay cuatro variedades de remoulade de todo el mundo.

  1. Remoulade francés
    2. . Una salsa clásica en la cocina francesa, este estilo de remoulade comienza con mayonesa, luego agrega hierbas (por ejemplo, perejil, cebollino, perifollo y estragón), alcaparras y pepinillos en cubitos. Muchas recetas francesas de remoulade también agregan unas gotas de sabrosa esencia de anchoa o pasta de anchoa.
  2. Louisiana Remoulade
    3. . Los remoulades de Louisiana, como los que se encuentran en Nueva Orleans, incorporan influencias criollas africanas y cajún para crear una salsa picante e icónica. El remoulade al estilo de Luisiana se puede hacer con una base de mayonesa o aceite, y generalmente incluye mostaza criolla o molida a la piedra, junto con cebollas verdes, apio y perejil. La mayoría de las recetas de remoulade de Louisiana también agregan ácido con jugo de limón e imparten calor a través de la pimienta de cayena o un chorrito de salsa picante.
  3. Remoulade danés
    4. . Este giro escandinavo en el remoulade tradicional elimina el ajo e incorpora coliflor, repollo y pepino encurtidos finamente picados o picados. Las recetas de remoulade danesas a menudo requieren cúrcuma, lo que le da a su remoulade un tono amarillo distintivo.
  4. Salsa de regreso
    5. . Originaria del centro de Mississippi, la salsa de regreso se suele proporcionar como salsa para mojar los alimentos fritos o como aderezo para ensaladas. Similar al remoulade estilo Luisiana, la salsa de regreso se construye sobre una base de mayonesa, pero a menudo sustituye una salsa picante más suave similar a la salsa de tomate por la salsa picante estándar a base de vinagre.

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Receta fácil de remoulade francés

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Hace
1 taza
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
10 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de hierbas mixtas, finamente picadas (perejil, cebollino, perifollo y estragón funcionan bien)
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • 2 pepinillos de maíz finamente cortados en cubitos (1 cucharada de condimento de pepinillo también funciona aquí)
  • 1 anchoa pequeña, finamente picada (opcional)
  • Sal y pimienta para probar
  1. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  2. Revuelva bien para distribuir uniformemente todos los elementos.
  3. Sirva inmediatamente o cúbralo y colóquelo en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen aún más.

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