Incluso si no ha cocinado con vino antes, es posible que ya haya disfrutado o escuchado de muchos platos que se han preparado con vino. El vino tinto es un ingrediente crucial en muchas recetas, donde ayuda a marinar y ablandar las carnes para que se desmoronen a la perfección, pero también puede servir como base para un glaseado final.

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Cómo usar vino para cocinar

El vino se usa principalmente en la cocina por su acidez, que no solo ayuda a descomponer los cortes de carne a través de métodos lentos y bajos como el estofado, sino que también retiene la humedad y la textura más fina en proteínas más ligeras como el pescado.

Al cocinar con vino, el alcohol se evapora dejando matices de sus compuestos aromáticos y de sabor en el plato final.

En ciertas aplicaciones de postre, como una tarta Tatin de manzana escalfada con vino tinto, la fruta adopta la mancha púrpura brillante del vino y le da a la dulzura del plato una nota alta sutil y picante, una lámina mucho mejor para la cucharada de helado de vainilla. podría servir junto a él.

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¿Qué aporta el vino a una receta?

El vino puede agregar elementos de sabor, aroma y humedad a un plato. Se puede utilizar para marinar carnes o verduras o incorporar sabor directamente del calor de una sartén. El vino tinto es más tánico y tiene sabores más atrevidos que el vino blanco, lo que puede agregar una acidez ligera y crujiente.

Los diferentes varietales de vino aportan sus propios perfiles de sabor y cualidades a tipos específicos de platos. Cíñete al tipo de vino (tinto, blanco o un vino fortificado como el jerez) que pide la receta, pero siéntete libre de experimentar entre diferentes uvas y ver cuál te gusta más.

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¿Cuál es la diferencia entre el vino para cocinar y el vino normal?

Llamar a algo vino de cocina a menudo solo se refiere a un vino de mesa normal, adecuado tanto para beber como para cocinar. Sin embargo, es posible que también vea botellas con el mismo nombre, a menudo guardadas entre el vinagre y los condimentos en algunas tiendas de comestibles. Piense en eso como vino para cocinar: contiene alcohol, pero estos vinos también contienen sal y, a veces, azúcar y otras especias, para que sean más estables y más sabrosos. (El vino Shaoxing, o vino de cocina chino, es un vino de arroz condimentado que se usa comúnmente en muchos platos chinos). No beba vino de cocina.

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Cómo elegir un vino para cocinar

Elegir un vino para cocinar es menos complicado de lo que parece. Generalmente, debe cocinar con un vino que bebería usted mismo. Puede cocinar con una botella de vino abierta durante unos días, o incluso una botella genérica de la tienda de la esquina. Si planea beber el mismo vino con la comida, dedique un poco más de tiempo a encontrar algo que le guste por sí solo. Rara vez utiliza más que un buen chorrito de vino en la cocina, pero tal vez guarde esa cosecha superior de lanzamiento limitado para otra noche. La mayor parte de lo que hace que ese vino elegante sea grandioso (los aromas complejos, la madurez) se perderá en el proceso de cocción de todos modos.

Si tiene la opción, intente comprar un vino seco en lugar de uno dulce, ya que los azúcares residuales en el vino dulce impartirán una dulzura no deseada al plato. En segundo lugar, la variedad de vino que compra es lo más importante.

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Las mejores variedades de vino blanco para cocinar

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Hay tres variedades comunes de vino blanco, pero como con cualquier cosa en la cocina: si no lo tienes, improvisa lo mejor que puedas. Varietales con mayor contenido de azúcar residual, como riesling o Gewürztraminer , no son buenas para cocinar porque el azúcar podría caramelizarse o hacer que un plato sabroso sea demasiado dulce. Vinos con un carácter seco similar al de abajo, como Albarino o Chenin blanc, funcionan muy bien.

    Pinot Grigio es un blanco común utilizado para cocinar, gracias a su naturaleza seca, crujiente y sencilla. Complementa el carácter más delicado de la mayoría de los platos de marisco, iluminando un caldo condimentado para mejillones al vapor o agregar un toque de dimensión a los camarones y linguini bañados en hierbas frescas. Obtenga más información sobre el pinot grigio aquí.
  • Sauvignon blanco es un vino blanco crujiente que puede agregar elementos cítricos y herbáceos a un plato. Este estilo de blanco funciona en armonía con un adobo fresco y sabroso o con pescado fresco salteado, pero también es la opción preferida para hacer risotto. El carácter ácido y jugoso del Sauvignon blanc es un maridaje perfecto para la densa cremosidad del risotto; incluirlo en el proceso de cocción crea un eco muy fino de ese maridaje en el plato mismo. Aprenda más sobre el sauvignon blanc aquí .
  • Chardonnay es un vino clásico mantecoso, rico y con cuerpo, que funciona bien para preparar un plato de pollo cremoso o una salsa para pasta. Evite un chardonnay que sea demasiado a roble porque probablemente se volverá amargo durante el proceso de cocción; un chardonnay sin curtir hace bien el trabajo.
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Las mejores variedades de vino tinto para cocinar

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Si los vinos blancos secos defienden el lado más ligero del menú, lo salado recibe un impulso de una variedad de tintos. Tenga en cuenta que los tintos grandes y con cuerpo como el zinfandel, el shiraz y el syrah también tienden a traer taninos grandes, que pueden volverse tiza cuando se cocinan. Los tintos del Viejo Mundo con taninos moderados son un poco más amigables. En caso de duda, tome uno de estos del estante:

    Cabernet sauvignon es un vino con cuerpo popular. Es una excelente opción para estofar proteínas como costillas . El efecto de estofado suavizará la carne mientras se cocina y enriquecerá los sabores de los ingredientes adicionales. El líquido de estofado sobrante se puede utilizar como glaseado. Al desglasar con un cabernet, su falta de azúcar evitará que se caramelice sobre una sartén caliente. Obtenga más información sobre el cabernet sauvignon en nuestra guía aquí. .
  • Pinot Noir es un varietal mucho más ligero que se cocina muy bien con un guiso carnoso. El vino ligero ablandará la carne mientras se cocina y trabaja con los sabores grasos. Este método requerirá unas cuantas copas de vino, por lo que el pinot noir es una variedad preferida que no es demasiado atrevida ni abrumadora.
  • Merlot es un vino tinto sedoso, frutal con taninos bajos. Al igual que el cabernet y el pinot noir, este vino también se cocina bien con proteínas. Use merlot para una salsa sartén o una reducción. Este proceso implica calentar el vino tinto con algunos otros ingredientes de condimento en una sartén a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. Esto espesa el vino y hace que esos sabores atrevidos estén mucho más concentrados. Produce una rica salsa cuando termina.
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Cocinar con vinos fortificados

Los vinos fortificados tienen niveles de alcohol más altos que el vino de mesa promedio, gracias a la adición de licores destilados. Ese ABV más alto, generalmente en algún lugar cercano al 20%, evita que el vino se eche a perder y permite que los enólogos fortificados extraigan sabores más complejos a través de la oxidación, que generalmente se lee como una nota similar a la nuez y las pasas.

    Marsala es un vino italiano generoso, que se vende tanto seco como dulce. En aplicaciones clásicas como pollo marsala, dulce marsala agrega un borde caramelizado a ingredientes como champiñones. También se utiliza en muchos postres italianos a base de natillas. La marsala seca, como el vino blanco seco, es una buena opción para los mariscos.
  • Puerto y madera son candidatos fantásticos para los postres. Reducirlos, como lo haría en una salsa sartén, crea un semi-glaseado con una viscosidad elegante y notas de ciruelas pasas y especias, no muy diferente de un vinagre balsámico envejecido. Recuerda que su dulzura aumentará cuando la reduzcas, así que elige en consecuencia.
  • Jerez es un vino blanco con crianza complementado con brandy. El jerez sazonado para cocinar también es una adición popular a los estofados y las verduras terrosas.
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Qué sustituir el vino en la cocina

No es el fin del mundo si no puedes conseguir un poco de vino a tiempo para la cena. Muchos sustitutos le dan un resultado final similar, solo que con un poco menos de estilo.

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    Stock . El caldo de pollo, verduras o ternera proporcionará sabor y aroma. Puede usar caldo de pollo o verduras para una receta de vino blanco y cualquiera de los tres caldos para una receta de vino tinto. Aprenda cómo hacer cinco acciones diferentes en nuestra guía aquí.
  • Vinagre de vino tinto o blanco , dependiendo de si usaría vino tinto o blanco. Aprenda todo sobre los diferentes tipos de vinagres para cocinar en nuestra guía completa aquí.
  • Jugo
    • . Un jugo rico y afrutado como la uva, el arándano o la granada puede sustituir al vino tinto. El jugo de manzana, uva blanca o limón puede sustituir al vino blanco.
  • Agua
    • . En caso de duda, use agua. Usar vino en un plato es principalmente una forma de agregar un sabor complejo sin cambiar fundamentalmente la cantidad de líquido. Si agrega agua en su lugar, simplemente sazone con ella para asegurarse de no diluir los sabores finales del plato.
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