Algunas proteínas, como el cordero, la ternera y el cerdo, son seguras para comer cuando se preparan poco crudas o medio crudas. Pero para evitar enfermarse, es importante siempre cocinar bien el pollo hasta que esté listo. ¿Cómo se sabe cuando el pollo está completamente cocido? Comprobando su temperatura interna.

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¿Cuál es la temperatura interna adecuada para el pollo?

El pollo termina de cocinarse cuando su temperatura interna alcanza los 165ºF (75ºC). 165ºF es la temperatura interna segura independientemente del método de cocción, la temperatura de cocción y el corte de carne, incluida la carne blanca como las pechugas y las alas de pollo y la carne oscura como las baquetas y los muslos.

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¿Por qué es importante cocinar el pollo a la temperatura interna adecuada?

Cocinar el pollo a una temperatura interna de 165ºF no es solo una sugerencia; también es una cuestión de seguridad alimentaria, ya que el pollo poco cocido puede provocar una infección por salmonela. Por lo tanto, asegurarse de que el pollo alcance la temperatura interna adecuada es vital para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Tabla de tiempos de cocción para cocinar pollo perfecto

El tiempo de cocción es el tiempo que tarda un pollo en cocinarse. El tiempo de cocción depende de la temperatura de la carne que entra y del grosor de la carne. En general, el tiempo de cocción será mayor si la temperatura es menor.

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Tabla de tiempos de cocción para cocinar pollo perfecto

El tiempo de cocción es el tiempo que tarda un pollo en cocinarse. El tiempo de cocción depende de la temperatura de la carne que entra y del grosor de la carne. En general, el tiempo de cocción será mayor si la temperatura es menor.

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Tenga en cuenta que el tiempo de cocción y la temperatura de cocción están directamente relacionados. Cocinar pollo a una temperatura más baja requerirá que lo cocines por más tiempo. Independientemente del tiempo de cocción y la temperatura de cocción que elija, asegúrese siempre de que la temperatura interna de su pollo alcance los 165ºF, de lo contrario, estará poco cocido y será potencialmente inseguro para comer.

Según el USDA, estos son los tiempos de cocción aproximados para diferentes cortes de pollo:

Mitades de pechos, con hueso
  • Peso: 6-8 oz
  • Tiempo de tueste (a 350ºF): 50-60 min
  • Tiempo de cocción a fuego lento: 35-40 min
  • Tiempo de asado: 45-55 min / lado
Mitades de pechos, deshuesadas
  • Peso: 4 oz
  • Tiempo de tueste (a 350ºF): 30-30 min
  • Tiempo de cocción a fuego lento: 25-30 min
  • Tiempo de asado: 6-8 min / lado
Piernas o muslos
  • Peso: 4-8 oz
  • Tiempo de tueste (a 350ºF): 40-50 min
  • Tiempo de cocción a fuego lento: 40-50 min.
  • Tiempo de asado: 10-15 min / lado
Baquetas
  • Peso: 4 oz
  • Tiempo de tueste (a 350ºF): 35-45 min
  • Tiempo de cocción a fuego lento: 40-50 min.
  • Tiempo de asado: 8-12 min / lado
Alas
  • Peso: 2-3 oz
  • Tiempo de tueste (a 350ºF): 30-40 min
  • Tiempo de cocción a fuego lento: 35-45 min
  • Tiempo de asado: 8-12 min / lado

Si bien el tiempo y la temperatura son importantes, los tiempos de cocción y las temperaturas de cocción en las recetas son simplemente pautas. Cuanto más experimentado y hábil se vuelva en la cocina, mejor equipado estará para ajustar su enfoque y obtener los resultados deseados.

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5 formas de asegurarse de cocinar el pollo a la temperatura adecuada

Lograr la temperatura interna perfecta depende de más que solo el tiempo de cocción y la temperatura de cocción. Hay varias formas de asegurarse de cocinar el pollo correctamente, que incluyen:

    Temple su carne. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Los cortes individuales deben reposar durante unos 20 minutos, mientras que un ave entera puede necesitar hasta una hora. El templado ayuda a una cocción uniforme porque si el centro del trozo de carne está a temperatura ambiente en lugar de a la temperatura del refrigerador cuando esté listo para cocinar, el centro tardará menos en alcanzar la temperatura interna deseada.
  • Asegúrese de que su horno esté completamente precalentado antes de comenzar. Si coloca el ave entera en el horno antes de que esté completamente lista, el tiempo de cocción puede variar y podría ser más difícil de rastrear. Su pollo también puede cocinarse de manera desigual y potencialmente estará seco en algunas áreas, mientras que no estará bien cocido en otras.
  • Confirme que su horno esté calibrado. Coloque un termómetro de horno en el horno, encienda el horno y verifique que la lectura en su termómetro sea la misma que la lectura en el dial de su horno. Si no es así, es posible que deba reparar su horno o ajustar los tiempos de cocción en consecuencia.
  • Conozca los tiempos de cocción aproximados para diferentes cortes de pollo. Siga las pautas del USDA enumeradas anteriormente para obtener una buena estimación.
  • Usa un termómetro para carne. Un termómetro de lectura instantánea le dirá de inmediato si su pollo ha alcanzado los 165ºF.

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Cómo usar un termómetro para carne

Un termómetro para carnes es la forma más fácil y eficiente de saber si su pollo está completamente cocido o no. A continuación, le indicamos cómo utilizarlo:

  1. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del ave, como un muslo o debajo de un pecho. Evite insertarlo en grasa, hueso o cartílago. Si la temperatura es de 165ºF, está completamente cocido y es seguro para comer.
  2. Asegúrese de que los jugos salgan claros. Si los jugos se vuelven rosados, el pollo no ha terminado de cocinarse.
  3. Regrese el ave a la fuente de calor si es necesario y verifique cada 5 minutos hasta que esté completamente cocido.
  4. Cuando termine, limpie el termómetro con agua caliente y jabón para evitar la salmonella.

Recuerde: Un pollo solo se considera completamente cocido cuando todo el ave alcanza la temperatura segura de 165ºF. Siempre revise la parte más gruesa del ave, como un muslo o debajo de un pecho, para asegurarse de que esté completamente cocido.

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La importancia del tiempo de descanso para el pollo

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Cuando el pollo termine de cocinarse en el horno o en la parrilla, debe descansar un poco más antes de servirlo. El reposo también permite que el jugo se reabsorba en la carne, lo que ayuda a garantizar que la carne permanezca húmeda.

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3 consejos para dejar reposar el pollo

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Saber cómo dejar reposar el pollo es un consejo de cocina útil para que los chefs puedan aprender a evitar que se seque y crear platos más jugosos y sabrosos.

  1. Los diferentes cortes de carne, técnicas de cocción y recetas de pollo pueden requerir un tiempo de descanso específico, pero una buena regla general es dejar que el pollo descanse durante al menos 10-20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
  2. Cuanto mayor sea el corte de carne, más tiempo de reposo necesitará. Las pechugas de pollo solo necesitan de 5 a 10 minutos, mientras que un pollo entero debe reposar durante al menos 15 a 20 minutos.
  3. Deje el pollo sin tapar o debajo de papel de aluminio cubierto para ayudar a retener el calor. Si cubre el pollo con demasiada fuerza, sudará toda su humedad en lugar de reabsorberla.

La experimentación es uno de los grandes placeres de la cocina. Cuanto más trabaje con diferentes cortes de carne, mejor se volverá para hacer un pollo cocido perfectamente jugoso que tenga un sabor delicioso y sea seguro para comer.