La salsa espagnole es una salsa marrón aparentemente básica por apariencia, pero es una de las cinco salsas madre francesas que sirve como un bloque de construcción a partir del cual se pueden hacer una gran cantidad de otras salsas.

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¿Qué es la salsa española?

La salsa espagnole es una salsa marrón básica que se originó en España a finales del siglo XIX. Más tarde fue popularizado por el chef Auguste Escoffier y se convirtió en una de las cinco salsas madre francesas que todavía utilizamos en la actualidad. Es un roux marrón, al que se le agrega caldo de ternera y tomates y se cuece a fuego lento hasta que se reduce. Sirve como punto de partida para salsas ricas y carnosas, como un demi-glace, y a menudo se sirve con carne roja en la cocina francesa.

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¿Cuál es la diferencia entre salsa española y un Demi-Glace?

La salsa espagnole y el demi-glace son salsas marrones ricas, pero la última es un derivado de la primera. Después de hacer una salsa espagnole, se puede usar fácilmente en una proporción de 1: 1 con caldo marrón, luego se reduce a la mitad y se termina con vino de jerez, lo que da como resultado una salsa demi-glace de sabor intenso. Luego se puede mezclar en sopas, guisos y risottos para realzar el sabor o simplemente se puede servir con una cuchara sobre un bistec chisporroteante.

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12 Salsas Derivadas Españolas

  1. Medio hielo
    2. : Una rica salsa marrón que combina una parte de salsa española con una parte de caldo y se termina con vino de Jerez.
  2. Salsa Hunter
    3. : Champiñones salteados, chalotes y reducción de vino blanco cocidos a fuego lento en demi-glace.
  3. Salsa africana
    4. : Salsa española aromatizada con tomates, cebollas, pimientos y hierbas.
  4. Salsa Bigarade
    5. : Salsa española con grasa de pato, aromatizada con jugo de naranja y limón.
  5. Salsa bourguignonne
    6. : Salsa española con vino tinto, chalotas y bouquet garni.
  6. Salsa Marchand de Vin (Reducción de Vino Tinto)
    7. : Salsa de bistec clásica francesa con reducción de vino tinto, chalotas picadas cocidas a fuego lento en demi-glace.
  7. Salsa Charcutière
    8. : Cebollas, mostaza, vino blanco y pepinillos picados, hervidos a fuego lento en demi-glace.
  8. Salsa Lyonnaise
    9. : Cebollas y vinagre de vino blanco hervidos a fuego lento en demi-glace.
  9. Salsa Bercy
    10. : Vino blanco reducido con chalotas, cocido a fuego lento en demi-glace.
  10. Salsa de hongos
    11. : Una salsa clásica hecha con champiñones salteados, chalotas y un chorrito de jerez, hervida a fuego lento en demi-glace.
  11. Salsa de Madeira
    12. : Demi-glace enriquecido con vino de Madeira.
  12. Salsa de vino de Oporto
    13. : Vino de Oporto añadido a un demi-glace.
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5 platos para servir con salsa española

  1. Solomillo de ternera con champiñones salteados
  2. Costillas de ternera estofadas y puré de papas
  3. Piernas de cordero braseadas y polenta cremosa
  4. Paletilla de cerdo braseada y puré de chirivía
  5. Bistec y una guarnición de crujientes papas fritas
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Receta de salsa española

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
1 hora 10 minutos
Hora de cocinar
60 min

Ingredientes

  • ¼ de taza de zanahorias picadas
  • ½ taza de cebollas picadas
  • ½ barra de mantequilla sin sal
  • Sal kosher
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 4 tazas de caldo de res caliente (o caldo de ternera)
  • ¼ de taza de puré de tomate enlatado
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • ¼ de taza de apio cortado en cubitos
  • ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel
  1. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, cocine las zanahorias y la cebolla en la mantequilla con una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 6 a 7 minutos.
  2. Reduzca el fuego a bajo, agregue la harina y cocine el roux, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté dorado, de 6 a 10 minutos.
  3. Con un batidor, agregue el caldo caliente en un chorro rápido, batiendo constantemente para evitar grumos. Agrega el puré de tomate, el ajo, el apio, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme. Reduzca el líquido en aproximadamente un tercio, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Vierta la salsa a través de un colador en un bol, desechando los sólidos.

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